Klassiker neu interpretiert

Unsere Menükarte

Unser ausgezeichneter Küchenchef Philipp Heering (15 GaultMillau Punkte) und sein Küchenteam setzen in der Speisekarte auf Klassiker aus aller Welt. Begehrte Bestseller wie das saftige Filet Wellington, das perfekt zubereitete Wiener Schnitzel oder unser Zürcher Geschnetzeltes sind ein «Must-Try». Ein weiteres kulinarisches Erlebnis ist das frisch zubereitete Rindstatar oder die köstlich karamellisierte Crêpe Suzette – direkt vor dem Gast flambiert.

WASSERMELONENTATAR
24

Tomate · Rucola · Mais · Fetakäse

FJORD LACHSFORELLE
$ 26

Radieschen · Granny Smith Apfel · Ingwer · Avocadoglace

DRY AGED POULETSCHENKEL
$ 28

Jalapeño · Mango · Koriander · Sushireis

CEVICHE VOM WOLFSBARSCH
$ 32

Kalamansi · Senfsaat · Chili · Gurke · Tacco

TATAR VOM RINDSFILET
$ 29 / 39

Stracciatella di Burrata · Liebstöckel · eingelegtes Gemüse

GURKENKALTSCHALE
$ 20

Buttermilch · Joghurt · Elixis Gin · Wacholder

TOMATENESSENZ
$ 20

Büffelmilchmozzarella · Basilikum · Tomberries

Kalbfleisch Ravioli
$ 28 / 38

hausgemacht · Salbei Butter · Mascarpone

KANADISCHER HUMMER «THERMIDOR»
$ 69

Sauce hollandaise · Belper Knolle · Meeresspargel · Crostini

HIRAMASA KINGFISHFILET
$ 62

Knollensellerie · Federkohl · Miso · Bergamotte · Arancini

ZÜRCHER KALBS-GESCHNETZELTES
$ 52

Rösti · mit oder ohne Nieren

WIENER SCHNITZEL
$ 54

Kartoffel-Gurkensalat · Speck · Preiselbeere

AUSTRALISCHES WAGYU ENTREÔTE
$ 68

Mais · Brombeere · Zwiebelkonfit · Kartoffelpraline

KALBSFILET WELLINGTON
$ 64

Rohschinken der Alp Piora · Mangold · Artischocke · Blumenkohl

JUNGES GEMÜSE
$ 42

Rüebli · Erbse · Kefen · Hummus · Naan Brot · Beurre blanc

Käse Ravioli
$ 26 / 36

hausgemacht · Fontina · Gruyère

WALLISER APRIKOSE
$ 20

Quark · Zitronenthymian · karamellisierter Bisquit

SCHOKOLADENCRÉMEUX
$ 22

Kirsche · Tonkabohne · Portwein

Crêpes Suzette
$ 24

am Tisch flambiert · Orange · Grand Marnier · Karamell · Vanilleglace

KÄSE AUSWAHL VOM ZÜRCHER OBERLAND
$ 18 / 22

Birnenbrot · Chutney · Nüsse

Auserlesene Genüsse

Menu Dégustation

Mit unserem 5-Gang Menü vom Küchenchef nehmen wir Sie jeden Abend auf eine aufregende Reise durch die kulinarische Welt des Carltons. Dazu empfehlen wir Ihnen die Weinselektion unseres Sommeliers.

5-Gang Menü: 165.-
Menü
mit Weinbegleitung: 225.-

TRISTAN HUMMER

Kaki · Austernpilz · Süsskartoffel

RAMEN

Ente · Kefen · Sojasprossen · Wachtelei

KALBSFILET

Ochsenschwanzragout · Tatar · Kartoffel · Trüffel

VACHERIN MONT D’OR

Brioche · Gurke · Röstzwiebel

RUBY SCHOKOLADE

Brombeere · Joghurt · Rande

Monday Bouteille

Jeden Montagabend öffnen und dekantieren unsere Sommeliers Ihre mitgebrachten Weinflaschen, das Einschenken übernehmen Sie. Ihr Abend wird von kulinarischen Köstlichkeiten begleitet, welche wir in drei Gängen servieren.

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Monday Bouteille